1、紅燒小黃魚(yú)的做法

我們將洗凈的小黃魚(yú)用鹽腌一會(huì)入味。鍋中油燒熱并用姜片在鍋中涂抹一下防止粘鍋，油可以多一些，將小黃魚(yú)瀝干放入鍋中兩面煎透，翻面煎的時(shí)候最好輕一些以免魚(yú)身斷裂。煎好后取出備用，鍋里放入切好的蔥姜蒜，倒入開(kāi)水放入老抽、糖、料酒、鹽，然后放入小黃魚(yú)。蓋上鍋蓋，大伙煮至湯汁收的差不多時(shí)，加入一點(diǎn)雞精就可以了，喜歡辣味的朋友可以加一些豆瓣醬也是很鮮美的。

2、紅燒草魚(yú)的做法

草魚(yú)處理好內(nèi)臟、魚(yú)鱗，搓洗掉腹內(nèi)黑線，魚(yú)身上切斜刀，撒上鹽和一些料酒腌制入味。取一鍋放入較多的油燒熱后，放入處理好的草魚(yú)，炸的時(shí)候可以用勺子不停地將下面的熱油澆到魚(yú)身上，炸至兩面金黃就可以取出控油備用。鍋中留油加入大料蔥姜蒜爆炒出香味，然后將醬油、糖、醋、鹽和黃酒調(diào)成的汁倒進(jìn)去，加一些開(kāi)水，把草魚(yú)放進(jìn)去后悶煮一會(huì)取出裝盤(pán)。最后把多余的湯汁用薄芡勾汁，均勻澆在魚(yú)身上就可以了。

3、紅燒扁魚(yú)的家常做法

首先一定把魚(yú)處理干凈，魚(yú)肚子里的黑線搓洗掉，然后魚(yú)的身上可以斜著劃幾刀，把鹽均勻的撒在上面，肚子里也可以撒一些，靜置一會(huì)。鍋中油燒熱后放入蔥、姜、蒜、干辣椒煸炒出味道，等到蔥蒜香味出來(lái)并且發(fā)黃的時(shí)候就要取出來(lái)，以免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)有苦味。把扁魚(yú)放進(jìn)油鍋，兩面煎到發(fā)黃可加入一碗清湯，倒入黃酒和醬油。最后喜歡吃辣的可以加入辣醬再悶煮幾分鐘。等魚(yú)出鍋后，可以把多的湯大火收汁澆在魚(yú)身上就好了。

4、紅燒魚(yú)泡

魚(yú)泡自古就可以作為一種藥材，味甘、氣溫、入腎，對(duì)人的身體有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。吃魚(yú)泡一定要先把魚(yú)泡剪開(kāi)，不然制作時(shí)候魚(yú)泡爆炸會(huì)把油濺出來(lái)。魚(yú)泡因?yàn)楹苄?，所以處理干凈的魚(yú)泡可以先用鹽和料酒腌制一會(huì)，準(zhǔn)備青、紅辣椒、干辣椒、姜、蒜苗切好備用。鍋內(nèi)油燒熱約6成時(shí)放入魚(yú)泡炒熟，取出控油備用。用底油把準(zhǔn)備好的配料都放進(jìn)去爆炒出香味，再倒入魚(yú)泡，最后加入鹽、醬油、料酒、耗油調(diào)味，并勾芡淋上香油就完成了。

5、紅燒鯉魚(yú)怎么做

處理鯉魚(yú)的時(shí)候一定注意把魚(yú)肚里的魚(yú)線去掉，在身上劃幾刀，撒上鹽、料酒、魚(yú)肚子里可以放些姜絲、花椒腌制十五分鐘。把魚(yú)身上涂一些玉米淀粉放入熱油鍋煎炸，炸至兩面金黃即可取出待用。將蔥、姜、蒜、干辣椒切好待用。用鍋里還留有的底油燒熱加入花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、糖、爆炒出香味后放入炸好的鯉魚(yú)，倒入生抽、料酒和一些清水，大火悶煮5分鐘后看湯汁收好了就可以出鍋了。

參考文獻(xiàn)