1、魚香茄子的做法

主料有茄子、青椒、紅椒、蔥姜蒜。輔料有麻油、糖、醋、蠔油、老抽、生抽、淀粉、鹽、油和豆瓣醬。把茄子洗凈切成小塊，然后放到鹽水中浸泡十分鐘，撈出后控干水分，再包上一層干淀粉。鍋中放油，油七成熱時(shí)，下茄子炸，炸的時(shí)候用勺子壓壓茄子，避免吃過多的油，撈出控油。鍋中底油，放蔥姜蒜和豆瓣醬炒香，加入青紅椒，最好放茄子，再放入調(diào)好的汁。

2、茄子減肥法

茄子的營養(yǎng)豐富，它的熱量很低，因此可以做為減肥食物，茄子做減肥食物的吃法要注意，最好是清蒸，也可以少油燉或炒，因?yàn)榍炎佑泻軓?qiáng)的吸油性，如果放過多的油，那么茄子就不具備減肥的作用了。把蒸熟的茄子放到碗中，放入蒜泥、海鮮醬油、香油、醋、糖等，充分?jǐn)嚢韬蠹纯墒秤?，味道是不錯(cuò)的，同時(shí)熱量非常低，并有很好的飽腹感。

3、蒜蓉蒸茄子

準(zhǔn)備茄子400克，蒜適量。把茄子洗凈，切成圓片，然后用少許鹽腌制一下。大約腌制15分鐘。取多些大蒜，切成末，鍋中放油，油溫五成熱時(shí)，放入蒜末，把蒜末炸至金黃，快速撈出，避免炸過。然后準(zhǔn)備另外一些大蒜，也是切成蒜末，把炸過和蒜末和未炸的蒜末都放在茄子上面，再放入香油、海鮮醬油、味精和濕淀粉，把茄子上蒸鍋，蒸8分鐘后即可。

4、脆皮茄子

準(zhǔn)備茄子、蒜苔、胡蘿卜、雞蛋、油、鹽、醋、蠔油、番茄醬、小蔥、白糖、面粉和水。茄子洗凈后去皮，切成條狀，少放些鹽腌制一會(huì)兒。取一小盆，放面粉、加雞蛋和水，調(diào)成糊狀。把茄子殺出的水倒掉，放到面糊中，鍋中放油，把茄子放到油中炸至金黃，撈出控油，在茄子中放番茄醬、糖、蠔油和醋。鍋中少油，放蒜苔丁和胡蘿卜丁，放蔥姜蒜，炒好后放茄子翻炒即可。

5、油悶茄子的家常做法

準(zhǔn)備茄子一斤，適量青椒。把茄子洗凈，切成小塊。用鹽腌制一下茄子，這樣能夠殺出水分，腌制十五分鐘左右。然后鍋中放油，把腌制的茄子放到鍋中，把茄子煎至變軟。加入蔥姜蒜，把青椒切成絲。土豆切成塊。先放土豆，然后加適量水，開始燜制二十分鐘，然后放入適量鹽，放醬油、糖、醋，最后放入青椒絲，炒制一下，就可以出鍋了。

參考文獻(xiàn)