1、炸酥肉用面粉還是淀粉

炸酥肉時需要準(zhǔn)備純淀粉，任何一種淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時，還需要準(zhǔn)備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層淀粉糊，才可以炸。如果不經(jīng)過腌制，直接炸肉，沒有味道也不好吃。

2、炸酥肉的家常做法

然而酥肉的家常做法比較簡單，不需要準(zhǔn)備太多配料，可以選擇瘦豬肉或是五花肉，切成薄一些的肉片，用料酒和鹽稍微的腌制三十分鐘。隨后把淀粉，加入一個雞蛋，再加入適量的面粉、鹽、花椒粒、用純凈水攪拌成面糊即可。等肉已經(jīng)淹的差不多，直接把肉一片片的放到面糊里，攪拌均勻最好讓肉的表面均勻的掛上一層面糊。炒菜的鍋中倒上油，可以等油已經(jīng)八成熱后，再把肉放入鍋中，要先用大火炸一下。大火可以讓肉定型后，再用小火炸至金黃，炸的時間不要超過15分鐘，反復(fù)炸幾次可以讓肉更加酥脆。

3、酥肉的做法

先把豬肉切成條狀，比平時炒菜的時候大一些。隨后準(zhǔn)備蔥姜蒜、冬瓜、泡菜。將已經(jīng)切好的豬肉，用雞精、醬油、花椒、豆瓣醬腌制三十分鐘，是為了更好的入味均勻。先把火打開，倒入水將切好的冬瓜，放入鍋中煮一下。隨后把腌好的豬肉，加兩個雞蛋，適量淀粉攪拌均勻，肉的表面已經(jīng)掛起了一層薄薄的糊狀。隨后再放在鍋中用油炸，炸好的酥肉直接放在冬瓜，用水煮開，加入配料即可出鍋。

4、酥肉湯

酥肉除了用來油炸吃，還可以用來燉酥肉湯，先準(zhǔn)備好干淀粉，加入幾個雞蛋攪成糊狀。新鮮的五花肉或者瘦豬肉去掉外皮切好，用鹽攪拌再放入適量的料酒，腌制三分鐘左右。在外表裹上一層調(diào)好的淀粉液，用大火打開鍋等火燒完后，把肉放入鍋中油炸一下，炸好的酥肉一次性全部盛出。用平時燉湯的鍋，加入水等湯燒開后把酥肉、蔥姜蒜、花椒、鹽放入鍋中，可以搭配上一些適量的蔬菜，燉煮開鍋即可食用。

5、炸酥肉四川

四川炸酥肉準(zhǔn)備的主要材料，可選擇五花肉或是骨頭，切成小塊后，在盆中放上花椒、油、料酒、兩個雞蛋攪拌均勻。隨后把鹽、雞精、淀粉全部倒入盆子中，加入適量的水，等肉的表面已經(jīng)均勻的掛上了一層糊狀，放一旁備用。先在鍋里面放上有普通的炒菜鍋，就可以等油已經(jīng)完全熱后，把腌好的肉全部放入鍋中，不斷的油炸，等到表面已經(jīng)查出金黃色，盛出后反復(fù)的再炸，第二次炸好后即可出鍋。炸酥肉可以直接食用，也可以加入高湯，燉煮一下，可以把肉做的酥爛可口，更容易消化。

參考文獻(xiàn)