1、脆肉鯇的做法

在制作脆肉鯇的時候，首先要準備好蘆筍、鯇魚，白果肉，青紅椒，食鹽，白糖，雞粉等等。先把鯇魚收拾好，最好切成花紋條，加入一些作料，將魚肉腌制一下。蘆筍切成小段，青紅椒最好切成菱形塊。蘆筍應該用水焯一下，然后整齊地碼放在碟子里。在鍋中放入適量的植物油，將鯇魚肉過一下油。留下少量的油，放入作料，煸出香味以后，加入青紅椒爆炒，勾入一些芡，調味就可以了。

2、炒脆肉鯇

炒脆肉鯇是一道非常有名的菜肴，制作起來方法也并不太難。首先要將脆肉鯇收拾干凈，可以切成大塊。然后整齊的碼放在盤中，適當加入一些姜絲，放入一些植物油，上鍋蒸一下。一般不需要多長時間。等蒸好以后，將蒸魚的水倒掉。然后在炒勺中放入適量的植物油，加入一些蒜末，爆炒香味以后，將脆肉鯇放進去，大火爆炒，然后調味就可以啦。

3、脆肉鯇燜雞

制作脆肉鯇燜雞的時候，準備食材是非常必要的。主要食材有脆肉鯇、蘑菇、雞肉，咸菜等，輔料需要蒜、姜片，植物油，雞粉，生粉，食鹽，生抽等等。先將脆肉鯇洗干凈，切成大塊，然后放入一些調料進行腌制。蘑菇最好下油鍋炒一下，咸菜也爆炒一下。雞肉切成塊狀以后，放在開水當中焯一下，這樣可以去除雞肉腥味。然后將所有的食材放入砂鍋中小火慢燉。

4、干鍋脆肉鯇

首先準備好干鍋脆肉鯇的食材，一般需要脆肉鯇，蒜苗，辣椒，大蒜，醬油，食鹽，植物油等等。脆肉鯇其實屬于草魚中的一種，它的肉質鮮美，因為脆口而比較有名。在制作的時候，要將脆肉鯇切成塊狀，然后加入一些作料，稍微腌制一下，這樣可以更入味。在炒勺中放入適量的植物油，將脆肉鯇炸一下。然后留下少量的油，將蒜苗等放進去，煸出香味以后，然后加入脆肉鯇，可以適當加入一些高湯，大火收汁就可以了?！?/p>

5、酸菜脆肉鯇

在制作酸菜脆肉鯇的時候，首先要準備好佐料，脆肉鯇，酸菜，香菜，雞蛋，大蒜，生姜，干辣椒，料酒，剁椒，生粉等等。要將脆肉浣洗干凈最好切成塊，把大刺去掉然后放在一個固定的容器里腌制一下，最好加入一些生粉料酒，這樣制出來的脆肉鯇更美味。酸菜洗干凈，要切成段。在炒勺里放適量的油，將脆肉鯇放進去，大火爆炒，然后加入適量的水，放酸菜等。

參考文獻