1、品種原因

黃瓜有多種品種，目前還有很多野生黃瓜品種，野生黃瓜含有較多的苦味素，這種黃瓜和正常黃瓜進(jìn)行雜交，其產(chǎn)品都帶有苦味，這與遺傳性有關(guān)，屬于品種不同。

2、溫差變化大

水果由于溫差較大會(huì)使糖分的聚集，黃瓜也是這樣，只不過黃瓜聚集的不是糖分，而是苦味素，在大棚種植時(shí)由于陽光的強(qiáng)烈程度不同可導(dǎo)致溫差過大，出現(xiàn)黃瓜苦味素含量過高，出現(xiàn)苦味黃瓜。

3、營養(yǎng)不良

黃瓜在生長期間對營養(yǎng)物質(zhì)的要求比較高，土質(zhì)較差，突然過于貧瘠，都會(huì)導(dǎo)致黃瓜中的苦味素量大大增加，食用時(shí)是苦味。

4、陽光不足

黃瓜在食用時(shí)都是青色，其對陽光的需求量很高，黃瓜在生長過程中光線不夠，也會(huì)使瓜果內(nèi)的苦味素增加。

5、黃瓜苦能吃嗎

苦味的黃瓜能吃，但是不宜過多的食用，苦味素對胃腸有刺激作用，在食用過多時(shí)可引反胃反應(yīng)，出現(xiàn)嘔吐。

農(nóng)藥也是帶有苦味，因此，買回來的黃瓜一定要進(jìn)行充分泡洗，避免把農(nóng)藥當(dāng)做苦味素吃了。