土豆中含有大量的淀粉，而這種淀粉是一種抗性淀粉，不容易被身體吸收，分解的也非常的慢，所以糖尿病人吃一些土豆不會導(dǎo)致身體中的血糖升高，土豆是糖尿病人的最佳的食物。在吃土豆的時(shí)候，可以把土豆榨成汁，這樣效果更好一些。常吃土豆可以起到增強(qiáng)血管的彈性，減少動脈硬化疾病的出現(xiàn)幾率，還可以對高血壓、中風(fēng)等疾病有很好的防治作用，但是糖尿病人不能依賴土豆來降糖。